យូកហូត៖ ដំណោះស្រាយដែលមិនរំពឹងទុកក្នុងការប្រឆាំងនឹងក្ដៅហូបត្រីស៊ីត
According to a report published in the journal “Molecular” on the 19th, a research team from Ohio State University has uncovered an unexpected benefit of yogurt: effectively neutralizing the strong odor of garlic.
The research team delved deeply into the main components of full-fat yogurt: water, fat, and protein, to explore how they counteract the distinctive smell of garlic. The data revealed that both fat and protein performed exceptionally well in trapping the scent of garlic.
Professor Cheryl Baringer of Food Science and Technology at Ohio State University, a main contributor to the study, believes that proteins are not only sources of nutrition but can also act as deodorizers for breath.
Previously, Baringer’s team identified several foods capable of neutralizing garlic odor, such as apples, mint, lettuce, and milk. The enzymes and fats in these foods can effectively neutralize the lingering scent produced by garlic.
In the experiment, the research team introduced raw garlic into glass bottles and measured the volatile compounds it released. Through high-precision mass spectrometry, they found that yogurt could significantly reduce nearly 99% of garlic odor.
Furthermore, the fat and protein components in yogurt shone in neutralizing garlic’s scent, far surpassing the effects of water. Among all the proteins, a mixture of whey and casein proteins showed the most significant results.
Professor Baringer also highlighted that Greek yogurt, with its high protein content, might be even more efficient in eliminating the taste of garlic. She recommends immediately drinking yogurt after consuming garlic for the best results in neutralizing its odor.
តាមរបាយការណ៍ដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទិន្នន័យ “ម៉ូលេគុល” នៅថ្ងៃទី១៩, ក្រុមបុគ្គលិកបរិស្ថានពីសាកលវិទ្យាល័យ Ohio State បានរកឃើញប្រយោជន៍មួយដែលមិនរំពឹងទុកនៃយូកហូត៖ ការប្រឆាំងនឹងក្ដៅហូបត្រីស៊ីតដោយប្រសិនប្រចាំង។
ក្រុមបុគ្គលិកបរិស្ថានបានធ្វើការវិភាគយ៉ាងជិតខ្លួននឹងសមាសធាតុចម្បងនៃយូកហូតពេញគ្រាម៖ ទឹក, ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន, ដើម្បីស្វែងយល់អំពីរបៀបដែលពួកវាប្រឆាំងនឹងក្ដៅដែលរឹងមាំនៃហូបត្រីស៊ីត។ ទិន្នន័យបានបង្ហាញថា ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនទាំងពីរបានបង្ហាញនៅក្នុងសកម្មភាពដែលល្អប្រសើរនៅពេលចាប់ផ្តឹតក្ដៅនៃហូបត្រីស៊ីត។
បុគ្គលិកវិទ្យាសាស្រ្តនៃឧស្សាហកម្មនិងបច្ចេកវិទ្យាអាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យអូហាយូ សទ្ឋាត់, ប្រាស់. ចេរ៉ូល ប៉ារីងហ្គែរ, ដែលជាអ្នកចូលរួមចំណេះដឹងសំខាន់ក្នុងការបរិស្ថាន, ដូច្នេះជឿជាក់ថាប្រូតេអ៊ីនមិនត្រឹមជាប្រភពនៃធាតុអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអាចនឹងប្រើជាបន្ទប់ស្មើរកសរសេរដូចជា។
ពួកគេបានរកឃើញថាមានអាហារជាច្រើនដែលអាចប្រើបានដើម្បីបញ្ចប់ស្រមោលរបស់ខ្ទឹមជាមួយនឹងការស្រាវបន្ទប់ដែលបង្កើតដោយខ្ទឹមដូចជា ផ្លែប៉ុស, មីន, សាលាដុំ, និងទឹកដោះគោ។ អេនស៊ាមនិងខ្លាញ់ក្នុងអាហារទាំងនេះអាចប្រើបានដើម្បីបញ្ចប់រហូតដល់ស្រមោលដែលបង្កើតដោយខ្ទឹម។
នៅក្នុងការពិសោធន៍, ក្រុមបង្កើតបានបញ្ចូលខ្ទឹមសម្រាប់ក្នុងដបផ្លែកុំប្រាក់ ហើយវាបានវាស់បញ្ជាក់នូវសារធាតុដែលរត់ចេញ។ តាមរយៈការវាស់សាម្រស់ជាកម្រិតខ្ពស់, ពួកគេបានរកឃើញថាទឹកស្រាស៊ីអាចបន្ថយស្រមោលរបស់ខ្ទឹមឡើងដល់ប្រហែល ៩៩%។
បន្ថែមលើនេះ, សារធាតុខ្លាំង និងព្រឹតនៅក្នុងទឹកស្រាស៊ីបានបង្ហាញលទ្ធផលល្អនៅពេលលាងស្រមោលរបស់ខ្ទឹម, លើសពីលទ្ធផលរបស់ទឹកដ៏ខ្ពស់។ ក្នុងព្រឹតទាំងអស់, ត្រូវបានបង្ហាញថា រុបរួមពីព្រឹតនៃសារធាតុដែលគេហៅថា “វ៉ៃ” និង “កៃស៊ីន” បានបង្ហាញលទ្ធផលល្អបំផុត។
បុប្ផារីន្រ Baringer ក៏បានបញ្ចោញថា ទឹកស្រាស៊ីក្រិក, ដែលមានមាតុភាពព្រឹតខ្ពស់, ប្រហែលជាចេញមុខក្នុងការលាងស្រមោលរបស់ខ្ទឹមបន្ថែមទៀត។ លោកស្រីបានណែនាំថាគួរពិសេសសម្រាក់ទឹកស្រាស៊ីភ្លាម ៗ បន្ទាប់ពីបានបរិភ៎ខ្ទឹមដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតនៅពេលលាងស្រមោលរបស់វា។