វប្បធម៌អាហារផល៍គោល
When we think of “hearth food,” we envision food prepared on a stove. Over a hundred years ago in Pingyao, snack shops lining the streets featured numerous hearth food stalls. Visitors could enjoy a pot of yellow wine, pastries, and oil tea while catching up with friends. The tradition of using a stove for cooking has persisted in everyday life, offering the delicious aroma of stove-roasted food, which is both green and healthy. So, what kinds of hearth food are there?
Oil Tea
Oil tea has a rich history. Shanxi merchants, the leading business community in ancient China, operated for over 500 years, spanning the Asian and European continents. Many Shanxi merchants would go to “Guanwai” (now Mongolia) in their teens to learn the trade, colloquially known as “going to the western outlet.” Mothers and wives would prepare high-quality oil tea for these young men who were setting out on their own. It served as convenient dry food for the journey and also as a wish for their safe arrival and future business success.
Mooncakes
During the Mid-Autumn Festival, every household in Pingyao makes mooncakes. These have a long history and were traditionally used for offerings to the Moon Goddess. The motifs on the front of the mooncakes are diverse but usually relate to the moon or the jade rabbit, symbolizing beauty and auspiciousness.
How to make: Wheat flour is mixed with vegetable oil and a small amount of water. The mixture is then wrapped around the mooncake filling and shaped into small circles. These are placed in specially designed molds and then baked on the stove for several minutes.
Freshly made mooncakes are the best, crispy and delicious. Fillings typically consist of brown sugar, sesame, and crushed dry fruits like melon seeds, peanuts, and walnuts. Nowadays, some people also add raisins, enhancing the taste when brushed with honey before baking.
Stone Cakes
Stone cakes are named for their cooking process, which involves placing the dough on a bed of small, polished black stones in a large pot. If you’ve ever seen chestnuts being roasted, you’ll get the idea. The reason for this is to allow the cakes to heat evenly and to acquire a unique aroma. The surface of the cooked cakes is uneven, adding an interesting texture.
Stone cakes also have their unique historical origins, with the stone’s ability to conduct and retain heat being highly valued. The dough is usually made of white flour or bean flour, mixed with sesame oil and yeast, a culinary tradition that has been passed down for thousands of years.
Dry Buns
Also known as roasted bun slices, these are made mainly of flour. The buns are steamed, sliced, and then either air-dried or artificially heated to remove moisture, resulting in a crispy texture. They are convenient to eat and have a long shelf life.
The tradition of eating roasted bun slices in Pingyao supposedly dates back to the Sui and Tang dynasties. Back then, soldiers living in harsh conditions would receive these slices, dried and baked by people in the rear, as convenient sustenance for the battlefield. Over time, this method of consuming sliced, dried, and baked buns became popular among local households, evolving into today’s roasted bun slices.
Hearth food is more than just a type of cuisine; it represents a lifestyle and cultural heritage. Made from natural grains without any artificial additives, it aligns perfectly with the modern pursuit of a balanced and healthy diet. From ancient times to the present, whether it’s merchants, households, or scholars, everyone expresses their deep affection for life, hometown, and traditions through this unique culinary art.
នៅពេលដែលយើងគិតអំពី “អាហារដែលឆ្ងាញ់” យើងនឹងជាប់ភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាហារដែលត្រូវបានផ្តល់នៅលើឡុង់។ លើអានុភាព ១០០ ឆ្នាំកន់ងក្នុងទីក្រុងពីងយ៉ៅ ហាងស្នាក់និងហាងលក់អាហារដែលឆ្ងាញ់មានច្រើននៅលើផ្លូវ។ អ្នកទស្សនាអាចរីករាយនឹងសណ្ដាំបាល់ស្រាប់ និងសម្បត្តិទៀតនៅពេលទទួលទូររក្សាជាមួយមិត្តភក្តិ។ ធម្មជាតិនៃការប្រើឡុង់ដើម្បីចំណុចអាហារនេះបានរក្សាទុកនៅតែងតែក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ហើយវាក៏ផ្តល់ស្រាប់ដូចជាសម្បត្តិទៀតនៃអាហារដែលត្រូវបានឆ្ងាញ់។
តែឡាន
តែឡានមានប្រវត្តិដ៏ធំធេង។ អ្នកជំនួញសាន់ស៊ី សហរាជនៃសហរាជនិងសមាជិកជំនួញនៅក្នុងប្រវត្តិចិន បានដំណើរកំសាន្តសម្រាប់កាលពី ៥០០ ឆ្នាំ ដំណើរកាន់អាស៊ីនិងអឺរ៉ុប។ ជើងអ្នកជំនួញសាន់ស៊ីភាគច្រើននឹងទៅកាន់ “ហ្គាន់វៃ” (ឥឡូវនេះគឺជាមុនហ្គោលៀ) នៅពេលពួកគេក្មេងដើម្បីរៀនពីពាណិជ្ជកម្ម។ មាតាបិត្តនិងព្រះបាទនឹងផ្តល់តែឡានដ៏ល្អប្រយោជនៃសំរាប់យូរនេះដើម្បីព្រះសម្បត្តិដើម្បីជំនួញនិងគោលដៅដ៏ធំ។
នំផែងរដូវ
នៅពេលវិច្ឆិកកណ្តាល គ្រួសារនីមួយៗនៅក្នុងពីងយ៉ៅធ្វើនំផែងរដូវ។ វាមានប្រវត្តិដ៏យូរបានហើយ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយបុរាណដើម្បីនោយជូនម្រាមរដូវ។ ពណ៌នាលើផ្ទៃមុខនៃនំផែងរដូវជាច្រើន ប៉ុន្តែជាទូទៅទាក់ទងនឹងរដូវ ឬទន្សាយដែលសន្យានាងសម្បត្តិនិងកូនសត្វសម្បត្តិ។
របៀបធ្វើ៖ ម្សៅសូលគឺត្រូវបានលាយជាមួយនឹងប្រេងបំពង និងទឹកតិចមួយ។ រួចបញ្ចូលទឹកនោយនៅក្នុងនំផែងរដូវ ហើយដាក់ជារង្វង់តូច។ វាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងម៉ូលដែលត្រូវបានរៀបចំដោយពិសេស រួចអាំងលើឡុង់សម្រាប់ពេលនាទីចំនួន។
នំផែងរដូវដែលធ្វើថ្មីបំផុតគឺល្អបំផុត រស់និងល្អប្រាល់។ ទឹកនោយជាទូទៅមានទឹកស្ករសំបក់ សំណីទឹក និងផ្លែការ៉ាក់ស្បែកសំបក់ដូចជាផ្លែម៊ែលស្បែកសំបក់ ព្រៃសាប់ និងម្សៅខ្នង។ នៅពេលនេះ មានមនុស្សខ្លះក៏បន្ថែមល្ហុងទឹកដង់ ធ្វើឲ្យរស់នៅពេលស្រស់នឹងទឹកឃ្មុំមុនពេលអាំង។
នំថ្ម
នំថ្មត្រូវបានហៅឈ្មោះទូទៅពីដំណាក់កាលដែលត្រូវធ្វើនោយការដាក់ម្សៅនៅលើក្រឡានៃថ្មសូល់ត្រឹមត្រូវនៅក្នុងចាន។ បើលោកអ្នកដឹងពីដំណាក់កាលបុរាណរៀនខ្សាច់ លោកអ្នកនឹងយល់។ មូលហេតុនៃនេះគឺដើម្បីឱ្យនំអាស់ចំហៀងនិងទទួលបានស្រាប់ដូចគ្នា។ ផ្ទៃនៃនំដែលបានអាំងគឺមិនស្មើ ធ្វើឲ្យមានបុណ្យភាពដែលចំរើន។
នំថ្មក៏មានប្រវត្តិដែលមិនធម្មតារបស់វា ដែលភាពល្អនៃថ្មក្នុងការនាំចេញនិងរក្សាថ្លឹងកម្មត្រូវបាននោយសំខាន់ខ្លាំង។ ម្សៅត្រូវបានធ្វើពីម្សៅសូល់ឬម្សៅសូល់បាយ លាយជាមួយនឹងប្រេងសំណីទឹកនិងមេស៊ីន រឿងដែលបានបញ្ចូលទៅជាប្រព័ន្ធបទពិសោធនោសានដ៏យូរបានហើយ។
នំប៊ីសាក់ស្រកាល់
ដែលស្គាល់ថាជា “ស្រមែនំប៊ីសាក់” វាត្រូវបានធ្វើពីម្សៅសូល់គឺជាមូលដ្ឋាន។ នំប៊ីត្រូវបានរៀន ដកចំការ ហើយទើបត្រូវបានលាងខ្លាំងដោយដង់មេឃ ឬត្រូវបានហូតដើម្បីដកទឹកចេញ ធ្វើឱ្យមានសំណើចឆ្មើម។ វាងាយស្រួលនៅពេលញ៉ាំ ហើយមានពេលវេលាបានជាយូរ។
ធម្មជាតិនៃការញ៉ាំនំប៊ីសាក់ស្រកាល់នៅក្នុងពីងយ៉ៅត្រូវបានបោះព្រាយទៅពេលវេលានៃសត្វសុី និងតាង។ នៅពេលនោះ នាយកដែលរស់នៅក្នុងអាកាសភាពខាង ត្រូវបានទទួលនំប៊ីស្រកាល់ដែលត្រូវបានបោកស្រកាល់និងអាំងដោយមនុស្សនៅក្នុងភ្នំភ្លើង ជាមួយនឹងភាពងាយស្រួលសម្រាប់សង្គ្រាម។ តាមរយៈពេល វិធីនេះនៃការប្រើប្រាស់នំប៊ីដែលបានដកចំការ ស្រកាល់ ហើយអាំងត្រូវបានកម្លាំងក្នុងគ្រួសារមូលដ្ឋាន វិញ្ញាណទៅជានំប៊ីសាក់ស្រកាល់នៃថ្ងៃនេះ។
អាហារផល៍គោលមានច្រើនជាងតែប្រភេទនៃម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះ។ វាតំណាងឱ្យជីវិតនិងករណីបរិស្ថាន។ បានធ្វើពីគ្រាប់ពង់ធម្មជាតិដោយគ្មានបន្ថែមកម្មវិធីសិនសិនទេ វាសម្រួលទៅនឹងការនិកពីថ្ងៃនេះនៃមហូបអាហារដែលមានសម្រួលនិងសុខភាព។ ពីពេលនាយោនដល់ថ្ងៃនេះ មិត្តភក្តិគ្រួសារ ឬសាលាវិទ្យាល់ គ្រប់នរណាត្រូវបានបង្ហាញសំណើចកើតចំពោះជីវិត ភូមិផ្ទះ និងធម្មជាតិតាមរយៈសិល្បៈចម្អិនជាក់លាក់នេះ។