រីករាយក្នុងការធ្វើម្ហូប៖ របៀបរីករាយជាមួយក្តាមមីចិន
ក្តាមប្រៃចិន ដែលជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ និងនាំចេញពីប្រទេសចិន ត្រូវបានប្រារព្ធសម្រាប់សាច់ទន់ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។ វាមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនដូចក្តាមសមុទ្រ ច្រើនជាងត្រីគល់រាំង crucian ហើយខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់វាលើសពីអាហារដែលមាននៅក្នុងបង្គា បង្គា និងត្រីខ្សែក្រវាត់។ សម្បូរទៅដោយវីតាមីន A និងជាតិដែក ហើយជាមួយនឹងមាតិកា riboflavin ខ្ពស់ វាជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ជាអាហារដែលមានជីវជាតិល្អបំផុត។
តើពេលណាជាពេលវេលាល្អបំផុតដើម្បីញ៉ាំក្ដាមចិន? មានពាក្យមួយឃ្លាថា៖ «កញ្ញាក្តាមញី តុលាសម្រាប់ក្តាមឈ្មោល»។ បើអ្នកចូលចិត្តក្តាមដែលសម្បូរទៅដោយក្តាមញី។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់ក្តាមប្រៃ សូមជ្រើសរើសក្តាមឈ្មោល។
រូបរាង៖ មនុស្សស្រីមានក្បាលពោះមូល ចំណែកបុរសមានក្បាលពោះចង្អុល។
ពេលវេលា៖ ខែទីប្រាំបួន តាមច័ន្ទគតិ ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ក្តាមញី និងទីដប់សម្រាប់ឈ្មោល។
រសជាតិ៖ នៅខែកញ្ញា ក្តាមញីមានភាពចាស់ទុំ និងមានរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែប។ នៅខែតុលាខ្លាញ់ក្តាមឈ្មោលមានច្រើនក្រៃលែង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ធ្លាប់លឺពីវិធី “ក្បាច់គុន” និង “អ្នកប្រាជ្ញ” នៃការស៊ីក្តាមទេ? “ការញ៉ាំក្បាច់គុន” គឺនិយាយអំពីភាពរីករាយ ខណៈពេលដែល “ការញ៉ាំតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ” ពាក់ព័ន្ធនឹងបច្ចេកទេស។
រៀបចំទឹកជ្រលក់ដោយកាត់ខ្ញី ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
ក្នុងចានមួយលាយទឹកស៊ីអ៊ីវមួយស្លាបព្រា ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រីចំហុយមួយស្លាបព្រា ទឹកខ្មេះពីរស្លាបព្រា ស្ករកន្លះស្លាបព្រាបាយ និងគ្រឿងផ្សំច្របល់ជាមួយទឹកសុទ្ធបួនស្លាបព្រាដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់។
កុំបារម្ភអំពីជាតិស្ករ – វាមានកាឡូរីតិចតួច ប៉ុន្តែបង្កើនរសជាតិយ៉ាងខ្លាំង។
វិធីសាស្រ្តបែបប្រពៃណីនេះមិនត្រឹមតែបង្កប់នូវមរតកវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបនៃការរីករាយជាមួយក្តាមប្រៃចិនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ប្រណិតផងដែរ។
The Chinese mitten crab, a treasured delicacy and export from China, is celebrated for its tender meat, delicious flavor, and high nutritional value. It contains as much protein as sea crabs, more than crucian carp, and its fats and carbohydrates far surpass those found in marsh shrimp, prawns, and belt fish. Rich in Vitamin A and iron, and with a high riboflavin content, it ranks as a premium nutritious food.
When is the best time to eat Chinese mitten crabs? There’s a saying: “September for female crabs, October for male crabs.” If you prefer rich crab roe, go for female crabs; if you enjoy creamy crab fat, choose male crabs.
Appearance: Females have rounded bellies, while males feature pointed bellies.
Timing: The lunar ninth month is ideal for savoring female crabs, and the tenth for males.
Taste: In September, the female crabs’ roe is mature and tastes sweet and rich. In October, the male crabs’ fat is abundant and flavorful.
Ever heard of ‘martial’ and ‘scholarly’ ways of eating crabs? “Martial eating” is all about enjoyment, while “scholarly eating” involves technique.
Prepare a sauce by finely chopping ginger, garlic, and green onions.
In a bowl, mix one spoon of soy sauce, one spoon of steamed fish soy sauce, two spoons of vinegar, half a spoon of sugar, and the chopped ingredients with four spoons of pure water to make a dipping sauce.
Don’t worry about the sugar—it’s negligible in calories but greatly enhances the flavor.
This traditional approach not only embraces the rich cultural heritage of enjoying Chinese mitten crabs but also enhances the dining experience with exquisite flavors.
